Mais - das goldene Korn

Bunte Vielfalt für Küche und Garten

Mais – das goldene Korn der Inka – ist ein wertvolles Lebensmittel. Seine Körner sind glutenfrei und lassen sich vielseitig zubereiten. Himmelblau, smaragdgrün oder pink können sie sein – und golden wie die Sonne. Die stolze Gestalt der Maispflanze ist ein toller Blickfang im Garten, und es macht Spaß, sie in der traditionellen Mischkultur der Inka anzubauen. So lässt sich zudem ein Zeichen setzen gegen Gentechnik, Monokultur und patentiertes Saatgut.

Seit vielen Jahren baut Astrid Martínez Paternina Mais in ihrem Garten an. In diesem Buch erklärt sie ausführlich, wie der Anbau gelingt, und nennt dafür geeignete samenfeste Sorten. Sie spannt den Bogen von der Kulturgeschichte des Getreides bis hin zur wirtschaftlichen Rolle der Pflanze. Im großen Rezeptteil stellt die Hobbyköchin 110 vegetarische Köstlichkeiten der internationalen Maisküche vor, davon über 90 glutenfreie Gerichte: frische Tortillas aus Mehl, goldene Polenta aus Grieß oder fruchtiger Mais vom Grill, auch als Brot oder Kuchen, gepufft oder als süße Verführung verpackt.

Mais – ja bitte, so!

Anbau und vegetarische Rezepte aus aller Welt